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過橋米線底料配方及米線做法

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/10/9     瀏覽次數:    

  過橋米線底料配方及米線做法有誰知道嗎?對于過橋米線我想大家應該都有聽說吧?只是有些人已經品嘗過了,有些人還沒有而已。沒關系,接下來我就來告訴大家一些關于過橋米線的相關知識吧。下面我就教大家一下關于過橋米線底料配方吧,請大家聽我一一道來。


  過橋米線是一道在云南等地方比較流行的美食,過橋米線主要是一種以豬肉、豬骨加工燉至而成的一道高湯,受到了越來越多人的喜愛,也逐漸流傳開了,現在好多地方都有過橋米線的店鋪了。過橋米線深受很多人的喜愛,不僅因為其美味鮮香,爽口不油膩等等特色,過橋米線底料配方也很重要,還有就是這是一道具有營養價值的美食,過橋米線中含有豐富的蛋白質、鈣等等營養物質。

  過橋米線的做法將胡蘿卜,黃瓜,香菜,金針菇,洗凈改刀,蝦干和肉片也洗凈待用把雞湯放入鍋中大火煮開,放入雞油封住熱氣依次放入雞蛋,肉片,蝦干,胡蘿卜,黃瓜,香菜,金針菇,米線。過橋米線在吃法上也很講究。吃的時候要先放湯,再放雞油,此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣,但吃的時候千萬不可先喝湯,以免燙傷。然后再放入雞蛋,用筷子夾起一片肉放入碗中輕輕撥動,最后把蔬菜之類的,容易熟的放入,最后淋入調料即可。

  過橋米線的做法:將雞和老鴨宰殺去毛,掏出肚雜洗凈,雞血淋入小碗內,作清湯時用。豬排骨斬為1.6厘米長、1厘米寬的方塊,漂在涼水中,筒于骨敲斷。將雞、鴨、排骨、筒子骨放入湯桶內,注清水20公斤,置大火上猛煮四小時,邊煮邊撇去浮沫,將雞、鴨、筒子骨、排骨撈出,將兩只雞的血用手捏化徐徐注入桶中,隨注隨用手勺不停地向一個方向攪動,湯中的雜物逐漸沉淀而凝結在一起,湯由乳白色轉呈清澈透亮,用漏勺撈去沉淀物。

  再加入筒子骨、豬排骨,移至小火上慢慢燒燉,放入精鹽50克保持微開。將雞、鴨去頭、爪,剔去骨,加入精鹽10克、五香粉、花椒面拌腌2小時,切成2厘米、1.3厘米寬的一字條,分裝入十只湯碗內。豬脊肉片成2厘米長、1.6厘米寬的薄片;烏魚剔去皮、骨和小刺,片成薄片;肚尖去皮和筋,片成片;豬腰從中間剖開,剔去腰臊,片成薄片,放入涼水中漂洗一遍,再將肚片、腰片入鍋氽一遍。水溫有攝氏80度至四成熟用水洗凈,把以上片分為10份,理碼在10只中盤內,每盤內擺成四行。草芽洗凈,選嫩芽切為1.3厘米長的小段,蔥白切0.6厘米長的段,開水燙熟,同草芽一起分放10只小碟內。蔥葉切成未,芫荽洗凈消毒殺菌后切末,姜切細絲;豌豆尖在開水中焯熟;豆腐皮用涼水洗去灰塵,溫水泡軟分放10只小碟內。鴿蛋洗凈,放裝豌豆尖的碟內。

  將米線用開水燙熱,分入10只大碗內;用大碗將甜醬油、花椒油、辣椒油兌在一起,分裝10只小碟。取特制深大碗10只,分放味精、胡椒面。熟豬油旺火燒至七成熱時,投入一片生肉,將油炙老發香,舀入碗內,每碗15克,再沖入調好的湯,每碗用湯400克、味精2克、鹽2克。把湯、肉片、綠菜、蘸水碟、清湯五香雞、鴨塊一起上桌。6.鴿蛋磕入油湯碗內,一會兒即熟,把里脊肉片,烏魚片、肚尖片、腰片逐漸放入油湯碗中,隨燙隨拌調料吃。最后放入綠菜、豆腐皮、蔥花和米線即可食用。

  過橋米線底料配方中的營養價值是不容小覷的,可以說是老少皆宜的一道美食。關于過橋米線還有一些美麗的傳說呢,平添了許多樂趣。如果你是第一次吃過橋米線,那一定要注意哦,雞湯是滾燙的,由于表面有一層雞油,一點熱氣也沒有,初食者往往誤認為湯并不燙,直接用嘴去喝,這樣很容易燙傷嘴皮。因此,千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先吃雞蛋,再吃肉。
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