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過橋米線有何名氣

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/10/9     瀏覽次數:    

  過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。米線則以細白、有韌性者為好。吃時用大磁碗一只,先放熟鵝油、味精、胡椒面,然后將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣,但食客千萬不可先喝湯,以免燙傷(注:一般封頂的油為鵝油)。要先把鴿雞磕入碗內,接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子輕輕撥動,好讓生肉燙熟。


  然后放入香料、叉燒等熟肉,再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線,最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美,營養非常豐富,常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料,精湛的技術和特殊的吃法,在國內外享有盛名。

  米線鮮嫩可口,別有風味。人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在煨好的鵝湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。

  初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活:湯是滾燙的,由于表面有一層鵝油,一點熱氣也沒有,初食者往往誤認為湯并不燙,直接用嘴去喝,這樣很容易燙傷嘴皮。因此,千萬不能用嘴直接去喝湯。在食用時應先食鵪鶉蛋,再食生片,趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。

  有人不知其中奧妙,先燙蔬菜和米線,等到后來,湯的溫度下降,不可生食的食物也燙不熟了。過橋米線是嚴格進行分食的,每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛生,又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特,品格高雅,可謂是各路傳統小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐,值得大大提倡。米線營養豐富,食用簡便,深受國內外人士的歡迎。
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